【気になる砂糖・甘味料】更年期世代に良いのはどれ？

お元気ですか？　苺です！

苺（いちご）と書いて、苺（まい）と読みます。

 

家で使う甘味料

白い砂糖

原料から不純物やミネラル分をとりのぞくことで、白くなります。

上白糖：日本では一般的な上白糖ですが、なんと日本独自のもので、アメリカやヨーロッパではほとんど使われていません。グラニュー糖＋転化糖でしっとりした上白糖になります。

転化糖とは？
上白糖もグラニュー糖も転化糖もショ糖100％で成分は同じですが、分子の数やつながりのちがいで状態が変わります。
転化糖はペースト状でしっとりさせたいお菓子作りに使用されます。
グラニュー糖にプラスすると、しっとりした上白糖ができるというわけ。

 

グラニュー糖：世界でもっとも使用されている砂糖です。上白糖より結晶が少し大きくてサラサラしています。上白糖よりクセがないので、コーヒー・紅茶に入れます。

粉砂糖：アイシング・ふりかけ仕上げ用。グラニュー糖をミキサーにかけても作れます。

角砂糖：グラニュー糖を立方体にかためたもの。

氷砂糖：純度の高い砂糖(ショ糖)の結晶。果実酒・果実シロップに使うのは、溶けるのが遅いため果実の味をゆっくり引き出せるため。

 

 

茶色い砂糖

◉自然のミネラルが含まれる茶色い砂糖

黒(砂)糖：原材料はサトウキビです。精製していないので、かたまりのままで濃い茶色の砂糖です。ミネラルが含まれています。

きび砂糖：原材料はサトウキビ。黒糖よりもう少し精製していますが、ミネラルを含んでいます。

てんさい糖：甜菜(てんさい)というカブに似た野菜が原材料です。自然のミネラルが含まれる茶色い砂糖になります。

 

 

◉カラメル化の色で茶色くなる砂糖

三温糖：コク・香ばしさがあるので煮物・照り焼きに向いている。茶色い上白糖という感じで、ミネラルはほぼ含まれていない。

 

中ザラ糖：三温糖をもう少し結晶化させたもの。どちらもカラメル化させているので、料理に使うとコクが出る。

 

食品にかいてある原材料でよく見る甘味料

アスパルテーム：ふだん食べている食品に含まれている成分です。クセのない甘味で後味もスッキリしています。砂糖の200倍の甘さですが、虫歯の原因にならず血糖値にも影響しません。

アセスルファムK：酢の成分からできた甘味料です。砂糖の200倍の甘さですが、やや後味が悪い。虫歯の原因にならず、血糖値にも影響しません。

エリスリトール：トウモロコシのでん粉から作られています。後味がスッキリした甘味のノンカロリー甘味料(糖アルコール)です。砂糖の75％の甘さです。虫歯の原因にならず、血糖値に影響しません。

スクラロース：砂糖の600倍の甘さですが、虫歯の原因にならず血糖値に影響しません。1999年に食品添加物に指定されました。

キシリトール：虫歯を防ぐといわれ、ガムに使用されています。

サッカリン：チューインガムにのみ使用されます。日本では使用量を制限しています。

ソルビトール[天然甘味料]：WHO(世界保健機関)では毒性の低い物質として認定されています。

ステビア[天然甘味料]：南アメリカ原産のキク科の植物です。WHOとFAO(世界食糧農業機関)から安全宣言が出ています。

WHO(世界保健機関)：国連システムの中にあり、保健や健康について指示を与え、調整する機関

FAO(国連食糧農業機関)：国連システムの中にあり、農業・林業・漁業および農村開発を進める機関